colombo
de moutoncolombo
de mouton
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1 Kg d'épaule de mouton en morceaux, ou de collier, ou de souris de gigot, 3 cuillerées à soupe d'huile, 3 cuillerées à café de poudre de colombo, 2 Oignons France, 1 bouquet garni (thym, oignons-pays, persil), 3 graines de tamarin (facultatif), 2 gousses d'ail - 1 piment, 1 belle courgette, 1 aubergine ou bélangère, 1 belle cristophine, 2 pommes de terre, sel - poivre. |
Faire revenir les morceaux de mouton dans l'huile avec les oignons émincés
Verser un peu d'eau puis la poudre de colombo,
ajouter la chair qui entoure les graines de tamarin (facultatif), bien mélanger,
saler, poivrer.
Quand la préparation bout, introduire le bouquet garnir, les légumes épluchés (cristophines coupée en dés, courgette et aubergine en rondelles, pommes de terre coupées en deux), les gousses d'ail écrasées et une pointe de piment, si vous le désirez.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux, 1 heure.
Servir chaud avec un riz créole. Le colombo peut également se faire avec du cabri